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腊鹅

腊鹅是一种特产,味道鲜美、清香醇。是积累长期的经验创造出来的具地方特色的风味特产。

详细描述

一、宰杀、制坯

选用放养60天,稻谷喂养20天的毛鹅,宰杀前12小时停止进食,只给予饮水。宰杀、烫毛、脱毛。将鹅体放入,55-60℃热水中,浸烫12分钟,翻转搅动鹅体,使羽毛翻卷,让热水尽快渗到毛羽根部,并趁热迅速先拔去大毛,再拔小毛。然后用镊子拔除细毛和皮下毛。


二、搓盐、腌制

按每只鹅用盐1000-2000克的比例,将鹅反复揉搓,注意不要抹破皮肤,然后在鹅体内的胸肌处抹盐,使鹅胴体每个部位均匀的搓上盐。搓好盐的鹅坯背部向上逐只码在平板上进行腌制。襄阳腊鹅批发,襄阳腊鹅批发价格


三、晾晒腌制好的鹅坯,浸入30℃温水中漂洗2-3次,洗净盐水,穿绳晾晒。
腊鹅是腌腊制品,含水量应低于45%。干燥有两法,即自然晾干和人工干燥。
自然晾干法:选晴天在室外晒架上晒晾,一般需要10天或更长。

人工干燥法:可在烘烤房干燥,控温60℃上下,干燥4-6小时,再晾于室内风吹8小时;再将烘房控温55℃左右,进行第二次干燥。需要4小时,此时腊鹅开始有油滴渗出表皮。当有七八成干时,挂于阴凉通风处自然干燥3-6天,即为成品。


四、分级、包装

根据鹅的品种、年龄、肥瘦程度及腌制后的色、香、味、形等逐个分级分装。


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